Origen Getafe, entre los mejores de Madrid: segunda posición en el concurso de ensaladilla rusa
Hay semanas en las que nuestra ciudad aparece en la conversación gastronómica de la capital, y esta ha sido una de ellas. El restaurante Origen Getafe ha conseguido el segundo premio en el concurso de la mejor ensaladilla rusa organizado por ACYRE y la Comunidad de Madrid, un reconocimiento que llega, además, en un momento perfecto: este 14 de noviembre se celebra el Día de la Ensaladilla Rusa.
La ensaladilla es una de esas tapas que nunca pasan de moda. De hecho, figura en el top 5 de las más pedidas en barras y mesas, desde los bares de toda la vida hasta las cartas más sofisticadas. Para celebrar su día, nada mejor que conocer quién se ha llevado el gato al agua en este concurso, en el que compitieron 12 finalistas seleccionados entre 27 establecimientos.
¿Quién se llevó el primer premio?
El ganador fue el restaurante Latasia, situado en el Paseo de la Castellana 115, donde los hermanos Roberto y Sergio Hernández fusionan la cocina española con sabores de otras partes del mundo. Su propuesta ganadora se aleja bastante de la receta tradicional: ensaladilla de bonito marinado y escabechado en frío, con mayonesa de inspiración japonesa, camarones fritos y huevas de tobiko que aportan un toque salino y crujiente. Eso sí, la base era producto madrileño: huevos camperos de Granjas Villarreal, patatas Castiza y aceite Oleum Laguna, porque una de las condiciones del concurso era utilizar ingredientes con el distintivo M Producto Certificado.
El tercer puesto fue para Pablo Morales, de Gozar, una taberna castiza situada en Puerta del Ángel.
El valor de lo clásico
Pero la gran noticia para quienes vivimos en la ciudad es la segunda posición: Juan María Domínguez, de Origen Getafe, convenció al jurado con una ensaladilla clásica. En tiempos en los que muchos cocineros buscan sorprender con fusiones y toques de autor, la apuesta por la receta de toda la vida ha demostrado que sigue teniendo un hueco entre los mejores. Un motivo más para acercarse a probarla y comprobar por qué ha gustado tanto a los expertos.
Y para los amantes del pincho: arranca la Chistorruta
Si lo tuyo son las tapas contundentes, apunta esta fecha: también da comienzo en Madrid la Chistorruta, una ruta gastronómica que se celebra por primera vez en la capital y que estará activa hasta el 29 de noviembre. Durante estos días, 23 establecimientos ofrecerán pinchos exclusivos elaborados con la auténtica Chistorra de Navarra, un embutido que cuenta desde octubre de 2024 con el reconocimiento europeo de Indicación Geográfica Protegida.
¿Qué hace tan especial a la Chistorra de Navarra? Se elabora con carne y grasa de cerdo de primera calidad, adobadas con sal, pimentón y ajo, y embutidas en una tripa fina. Después pasa por un proceso de maduración de mínimo dos días. El resultado es ese embutido rojizo, fino y jugoso que tanto gusta, sobre todo bien doradito y acompañado de un buen pan. La ruta puede seguirse en lugares como Casa Ciriaco, Casa Dani, Posada de la Villa, Sua by Triciclo, LaLópez, García de la Navarra o en varias direcciones de Marcelino, Vinos y Ultraporcinos. Un plan perfecto para una escapada desde Getafe sin complicarse la vida.
Los Premios Nacionales de Gastronomía 2026 celebran el talento español
La semana dejó además nombres propios en Toledo, donde se celebró la 52ª edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, los máximos reconocimientos que concede la Real Academia de Gastronomía desde 1974. Entre los siete galardonados están Pedro Sánchez, del restaurante Bagá en Jaén, elegido Mejor Jefe de Cocina; la querida periodista Pilar Salas, reconocida por su labor en la comunicación gastronómica; y Emilio Medina, un joven horticultor palentino que ha recibido el Premio al Talento Joven por su trabajo recuperando variedades agrícolas y semillas tradicionales.
Hubo también un momento especialmente emotivo: el Premio Toda una Vida para Jaume Subirós, vinculado durante más de seis décadas al Motel Empordà de Figueres, que a sus 80 años continúa en activo. Todo un ejemplo de pasión por el oficio. La gala, presidida por Luis Suárez de Lezo, recordó que detrás de nuestra gastronomía hay mucho más que grandes platos: hay cocineros, productores, profesionales de sala, investigadores y comunicadores que trabajan cada día para mantenerla entre las mejores del mundo.
Enhorabuena a Juan María Domínguez y a todo el equipo de Origen Getafe por poner el nombre de nuestra ciudad en lo más alto de la cocina madrileña. Ahora, la mejor forma de celebrarlo es la que mejor se nos da: sentarnos a la mesa y probar, nosotros mismos, esa ensaladilla clásica que ha enamorado al jurado.
